Caviar Baerii, ook wel bekend als Siberische steurkaviaar, komt van de Acipenser baerii-stuur. Deze kaviaar staat bekend om zijn delicate en verfijnde smaak met een romige, nootachtige ondertoon. De parels variëren in kleur van donkergrijs tot zwart en hebben een zachte, bijna boterachtige textuur. Caviar Baerii is geliefd vanwege zijn hoge kwaliteit en relatief betaalbare prijs in vergelijking met andere soorten kaviaar.